新娘秘書教學

四川涼麵每次的烹飪課程,共教兩道素食料理第二道菜就是很適合春天吃的~~四川涼麵~~也是我~這星期最想練習的一道料理材料:1.細拉麵條二斤2.芝麻醬一瓶3.白醋一瓶4.小黃瓜四條5.綠豆芽二斤6.紅蘿蔔一條7.辣椒油少許 (老師本節課有教辣椒油作法)作法:1.先將細拉麵煮熟後拌香油吹涼後,放入冰箱冷藏2.小黃瓜切絲泡水,紅蘿蔔切絲醃糖.醋.鹽,綠豆芽快速汆燙殺青備用3.調製醬汁~芝麻醬加入3比1的水稀釋攪拌均勻,另加入鹽.糖(稍多).白醋.醬油.辣椒油調味製成醬汁(辣椒油可選擇性加入)4.將涼麵淋入醬汁及撒入黃瓜絲.紅蘿蔔絲.綠豆芽搭配即可.小技巧:1.小黃瓜與紅蘿蔔切絲的刀法細膩..決定口感的好壞,建議使用墊刀法.牙籤長切段切絲處理.2.涼麵麵條的選擇..除了細拉麵條..另外義大利細麵條也可使用..口感不同.3.稀釋芝麻醬~建議使用香片茶水,會有意想不到的好風味4.煮麵條~待水滾後放入,第2次水滾,依麵條不同有不一定的時間,陽春麵約3分鐘..拉麵5分鐘..冰凍的麵約7分鐘.老師小叮嚀....學料理..煮就對了..多煮幾次,一輩子都忘不了 ^^紅蘿蔔切絲小黃瓜切絲所用的材料 調醬汁 (不可太濃稠~味道可依個人喜好增減調味)豆芽菜川燙紅蘿蔔絲殺青處理細拉麵快煮後~拌香油~吹涼備用 (送進冰箱更好吃)搭上準備好的配料~就是我的晚餐-四川涼麵了.